Continuiamo con il nostro corso di resistenza al carovita e alla crisi finanziaria. Dopo aver illustrato la preparazione del brodo passiamo alla preparazione della sfoglia altro elemento fondamentale della cucina di base.La sfoglia - rigorosamente all'uovo - serve, da sola, per tagliatelle, tagliatelline e altri formati di pasta; con una farcitura, per le molte forme di pasta ripiena. Addirittura, con qualche piccola modifica, serve per i dolci.
Ingredienti
Un etto di farina tipo '0' ogni uovo. Eventualmente tagliare la farina con un 20-30% di semolino.
Se si devono preparare tagliatelle si considera un uovo a testa.
Se si devono preparare tagliatelle si considera un uovo a testa.
Esecuzione
Si parte dalla classica fontana.
Si mescolano molto bene uova e farina, aiutandosi, all'inizio, con una forchetta, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico da cui, dopo una mezz'oretta di riposo, si prepara la sfoglia con il mattarello e l'asse di legno.
Si fa asciugare la sfoglia. Quando la superficie è asciutta ma non secca, si arrotola il foglio di pasta e si ricavano i formati voluti.
Si mescolano molto bene uova e farina, aiutandosi, all'inizio, con una forchetta, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico da cui, dopo una mezz'oretta di riposo, si prepara la sfoglia con il mattarello e l'asse di legno.
Si fa asciugare la sfoglia. Quando la superficie è asciutta ma non secca, si arrotola il foglio di pasta e si ricavano i formati voluti.
1 commento:
Questa è la vera ricetta, praticata da nonne bisnonne e zie.
Chi ci mette l'acqua (e nel territorio celtico succede)è un barbaro analfabeta.
Per la tradizione, per la patria: resistiamo!.
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